月饼瓜子、山楂、莲子、红小豆、枣泥等。,对人体有一定的保健作用。
植物种子含有较高的不饱和脂肪酸,主要是油酸和亚油酸,有利于软化血管,防止动脉硬化;含有矿物质,有利于提高免疫力,预防儿童缺锌、缺铁性贫血;莲子、红小豆、芝麻含钾量高,可替代细胞内的钠盐,营养心肌,调节血压;从中医的角度来说,有些原料大多比较温和,具有强心、镇静、安神的作用。有些种子富含维生素E,具有抗衰老、滋养皮肤、乌发的作用。
月饼可以软化血管,预防动脉硬化,提高免疫力。
4生产方法编辑
制作月饼。大包装酥皮糕点的制作方法:用料按5斤计算,每斤做12个月饼。首先,将皮革混合成面团。皮革面团1.6公斤,糕点面团0.775公斤。将面皮包好,用擀面杖压成薄皮(0.67 cm)。卷成圆条,用刀切成10块,然后将小坯两端沿切口向内折叠,用手掌压平成煎饼形状,包裹馅料。
要点:面皮包好后,用面针擀薄时不可擀得过短或过窄,以免面皮不均匀,影响质量。
2.小包装面点法:面团和面点方法与大包装面点法相同。把皮和面皮分成10小块,把面皮一个一个裹进皮里,用面棍压平,卷成一个球,用手掌压平成煎饼形状包好馅。
3.馅料:按配方搅拌均匀,揉透。以下填充物需要预制成半成品:
(1)松子枣泥:首先将黑枣去核,
洗净,蒸熟,磨成泥。锅里的糖加水,加热溶解成糖浆,浓度合适用竹筷挑出丝。然后加入枣泥、油、松子,拌匀,烧***不粘手。
(2)清水洗砂:红豆9斤,糖15斤,麦芽糖1.5斤,毛油2.5斤,水3斤。制作方法与豆沙馅相同。
(3)猪油掺砂:所用豆瓣酱制作方法与清水豆瓣酱相同。具体制作方法:将豆瓣酱与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花混合。
4.馅料:先将豆沙馅薄薄地压在面皮上,然后将猪油丁和桂花的混合物同时裹在面皮里。
5.成型:包好馅料后,在糕点封口上粘贴上型垫纸,压成1.67 cm厚的平板月饼坯,每个90g,然后在月饼坯上加盖各种名称。
6.烘烤:将月饼生坯推入炉中,保持炉温在240℃左右。月饼上的图案定好后,温度会适当降低,上下火的要求一致。烤6-7分钟***熟透,即可出炉。
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